06/12/2019
Festas de fim de ano: saiba como harmonizar carnes com bebidas
As festas de fim de ano estão próximas e saber escolher os tipos de bebida que mais combinam com as refeições, tanto na ceia de Natal, quanto de Ano Novo é fundamental. O momento de união e amor entre amigos e familiares pode ser surpreendido com toques de sabores harmonizados. Antes de qualquer combinação ou indicação, a dica consiste em diferenciar as bebidas, paladares e suas origens. A partir daí, você poderá proporcionar aos seus convidados uma experiência gastronômica completa e deliciosa.
Carne Suína
A carne suína possui um sabor delicado, muitas vezes é gordurosa. Os cortes também interferem na harmonização perfeita. Se estivermos falando de cortes como a picanha e o lombo suínos, mais suaves e menos gordurosos, a combinação adequada são os vinhos brancos das uvas Chardonnay com notas amadeiradas e os Sauvignon Blanc. Já para cortes tradicionais como a costelinha e o pernil, que, por sua vez, têm sabores bem acentuados, precisamos escolher um vinho tinto espanhol da uva Tempranillo, um Pinot Noir e, até mesmo, um Merlot nacional.
Bacalhau
O bacalhau combina muito bem com os vinhos brancos. O ideal é buscar vinhos portugueses produzidos com a uva Antão Vaz, Rieslings alemães, italianos à base de Pinot Grigio ou então Chardonnays em geral. A harmonização tradicional do bacalhau português pede um Vinho Verde, branco ou tinto. O que diferencia é o modo de preparo, que no caso do bacalhau ao molho de nata, por exemplo, o mais indicado é o vinho Verde, de baixa graduação alcoólica e que deve ser servido próximo dos 12°C. Já para um prato de bacalhau dourado no azeite, acompanhado de batatas ao murro, alho, cebola, brócolis e azeitonas verdes, o recomendado seria um vinho tinto mais intenso, que dê força à receita.
Peru
Para harmonizar um vinho com aves nobres como o peru, esteja atento ao molho. Quando elas forem preparadas sem molho, evite vinhos mais encorpados e estruturados, como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Tannat. Outros estruturados, porém, podem combinar. O Malbec, pela sua sensação de doçura, que a fruta madura lhe confere e, que combina com alguns molhos agridoces, tipicamente servidos com estes pratos. A Shiraz, também sob a mesma ótica e, principalmente, se o prato tiver um toque de especiarias ou pimenta, também pode ser uma boa escolha. Outra opção seria combinar a ave com vinhos tintos de médio corpo como Merlots, ou tintos leves como os Pinot Noirs do novo mundo, especialmente os chilenos, neozelandeses, argentinos do Valle do Uco ou Patagônia, entre outros.
Fonte: Viver Mais Gourmet