26 ANOS DE SUCESSO, O ROTEIRO DA CIDADE!

Colunistas

Chef Guimarães

Carré de Cordeiro

Tempo de preparo: 1h30min. Dificuldade: média. Rende: 03 porções. Ingredientes principais: • 500g de carré de cordeiro; • 30g de cebola; • 100g de manteiga; • 250ml de vinho tinto; • 300ml de vinho do porto; • 01un de laranja; • 01un de limão; • 10un de mor...
Trio Mini Pastel

Massa: 1Kg de farinha; 50 ml de óleo (quente); sal a gosto; água até dar ponto. Recheio: QUEIJO COM PIMENTA 10g de queijo (de sua preferência) 1 ponta de colher (de chá) de pimenta BANANA COM DOCE DE LEITE 1 rodela de banana 5g de doce de leite PASTEL DE COSTELA 10g de costela desfiada...
Compota

Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes: - 600 gramas de pêssego; - 500 gramas de açúcar; - 500 ml de água; - 04 cravos; - 01 canela em pau; - Vidros para conserva. Modo de preparo: Ferva os vidros de conservas emergidos na água por 5 minutos, retire, deixe secar. Descasq...
Camarão Atolado

Tempo de preparo: 30 minutos. Dificuldade: média. Rende 02 porções. Ingredientes: ● 300g de batata-baroa cozida e amassada; ● 150g de camarão rosa médio; ● 50g de manteiga; ● 25ml de azeite de dendê; ● 80ml de leite de coco; ● 50g de cebola picada; ● 01 c...
Tutu de Feijão

Tempo de preparo: 20 minutos. Rende 02 porções. Ingredientes: ● 100g de feijão cozido; ● 50g de bacon; ● 50g de calabresa; ● 50g de couve picada; ● 01 ovo; ● Farinha de mandioca; ● Pimenta-do-reino; ● Sal. Modo de preparo: Antes de tudo coloque o ovo para cozinhar,...
Sorvete de queijo com calda de goiaba

Ingredientes massa: 01 Caixa de leite condensado; 01 Caixa de creme de leite; 300g Queijo minas frescal. Ingredientes calda: 300g de goiabada; 50ml de água. Modo de preparo: Para fazer essa delícia, você deve bater todos os ingredientes (massa) no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Em segu...
Risoto de pinhão

Ingredientes: - 150g de arroz arbóreo; - Meia taça de vinho branco; - Meia cebola; - 10 unidades de pinhões cozidos; - 01 colher de manteiga; - 100g de queijo parmesão; - Salsa picada; - Pimenta-do-reino; - Sal. Modo de preparo: Corte a cebola em pequeno cubos, utilizando meia colher de manteiga pa...
Mousse de Doce de Leite

Duração: 10 minutos + 02 horas de geladeira. Rende 07 porções. Ingredientes: ● 500g de doce de leite; ● 300g de creme de leite fresco; ● 02 ovos (usaremos somente as claras); Para deixar o doce de leite bem dissolvido, utilize a batedeira por alguns minutos. Em seguida, vá acrescentand...
Nhoque de Batata-doce

Duração de 40 minutos, rende 04 porções. Ingredientes: - 500g de batata-doce; - 100g de farinha de trigo; - 30g de maizena; - 01 ovo; - Sal. Modo de preparo: Comece assando a batata-doce. Não é aconselhado usar ela cozida, pois isso aumenta a umidade e consequentemente, a quantidade de farinha. ...
Sopa de Batata-Salsa

Duração: 50 minutos; Rende: 02 porções. Ingredientes: - 150g de filé de frango em cubos; - 400g de batata-salsa cozida; - Meia cebola picada; - 01 dente de alho; - 500ml de caldo de legumes; - Cheiro-verde - Pimenta-do-reino; - Sal. Modo de preparo: Escolha uma panela média, refogue o alho, ...
Bolinho de Feijoada

A paixão nacional em uma nova versão. Ingredientes: • 01 kg de feijão preto cozido; • 150g de calabresa; • 150g de bacon; • 300g de costelinha de porco defumada; • 03 dentes de alho; • 800g de farinha de mandioca (branca); • 01 maço de couve; Preparo Vamos ...
Molho Bechamel

1 litro de leite 80 g de manteiga 80 g de farinha Branca Sal que baste Noz-moscada que baste Pimenta branca que baste Modo de Preparo: Em uma panela, leve ao fogo a manteiga. Depois de derretê-la, acrescente a farinha branca e mexa até ficar em ponto de pasta. Após isso, acrescente 500 ml de leite e mexa sem ...
Costelinha de porco defumada

- 1 kg de costelinha de porco; - 1 colher de sopa de cheiro-verde; - 1 colher de sopa de cebola picada; - 1 colher de sopa de coentro; - 1 colher de chá de cominho em pó; - 1 limão; - 2 colheres de açúcar mascavo; - Sal a gosto. Modo de Preparo Misture todos os temperos em uma bacia. Coloque a costelinh...
Risoto de Maracujá

Calda - 2 maracujás bem maduros - 4 colheres de açúcar - 2 xícaras de água Arroz - 1/4 de cebola picada - 1 xícara de arroz arbóreo - 1 litro de caldo de legumes - Azeite que baste - Sal que baste Coloque o maracujá, o açúcar e a água para ferver em fogo ...
Goiabada Cascão

- 2 kg de goiabas vermelhas grandes, maduras e lavadas (cerca de 14 goiabas) - 3 xícaras e meia de açúcar - 1 xícara e um quarto de água Modo de preparo: Descasque as goiabas e reserve as cascas. Corte as goiabas em pedaços sem eliminar o miolo, bata no liquidificador até obter um purê...

André Guimarães

Chef André Guimarães cozinha desde os 10 anos inspirado pelo pai. Aos 16 tornou-se profissional, trabalhando em Cascavel e Curitiba. Já comandou um restaurante que levava seu nome, e atualmente é responsável pela culinária brasileira do Canto do Jorge, local em que também ministra cursos pela Escola do Jorge.

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Camarão Atolado

Tutu de Feijão

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Mousse de Doce de Leite

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Sopa de Batata-Salsa

Bolinho de Feijoada

Molho Bechamel

Costelinha de porco defumada

Risoto de Maracujá

Goiabada Cascão

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