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Coluna: Chef Guimarães

04/11/2016
Risoto de Maracujá

Calda
- 2 maracujás bem maduros
- 4 colheres de açúcar
- 2 xícaras de água

Arroz
- 1/4 de cebola picada
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 litro de caldo de legumes
- Azeite que baste
- Sal que baste

Coloque o maracujá, o açúcar e a água para ferver em fogo baixo até que fique em uma consistência de geleia.
Em outra panela, refogue a cebola com o azeite, adicione o arroz e o refogue por 1 minuto. Vá acrescentando o caldo aos poucos e vá sempre mexendo para que não grude na panela. Quando o arroz estiver al dente, coloque três colheres da calda de maracujá. Acerte o sal. Finalize com um pouco de manteiga para dar brilho ao risoto. Sirva com uma posta de salmão grelhado.
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